舌尖上的中国何时才能引爆舌尖上的资本

    进入12月后，全国大部分地区都已进入冬季，火锅店也迎来了一年中生意的最火热。近日，某研究院发布了《中国火锅大数据报告》，数据显示，全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。 

    这个冬季同样给餐饮业带来温暖的还有另一把火，点燃了东西南北，那就是餐饮众筹。 

    ——2015年11月27日，据《华西都市报》报道，四川达州城内出现了一则饭店招募众筹股东的广告，消费同时还能赚钱，更可以参加分红。2015年以来，众筹概念在达州迅速走红。在众多参与众筹的行业中，餐饮业最受青睐。 

    ——2015年11月27日，据《证券日报》报道，中国餐饮知名品牌食神食业创始人钟利文与某众筹平台在北京签约，将联手推进食神食业在全国落地布局，也从真正意义上开启了众筹颠覆餐饮美食行业未来格局大门。 

    ——2015年11月21日，在2015中国餐饮O2O高峰论坛上，轻松筹创始人兼CEO杨胤作为评委位临现场，并于针对餐饮与资本的关系进行了主题演讲。她表示，面临着互联网改革的不仅仅是餐饮企业，传统的金融产业也在面临着互联网的变革。金融产业也要用“开放、分享、互动”的精神去和他们的投资人、餐饮企业去互动去分享。 

    ——2015年11月17日，传统餐饮借力互联网，山西首家众筹餐厅落户太原。 

    ——甚至是远在新疆的克拉玛依，也在2015年11月初，有了第一家通过众筹方式开业的餐厅，它有108个掌柜。 

    众筹的这把火，难道是要反衬出资本的冷漠吗？据虎嗅报道，张兰从打黑工、刷盘子到创建俏江南23年，最终却落得从企业“净身出户”的下场。如果没有和资本联姻，张兰或许没有机会去尝试实践其宏大的抱负，或许至今仅仅维持着小富即安的状态，但至少还能保全她对企业的控制。

    资本不仅对张兰很无情，而且对餐饮很忽视，它们眼里好像只有高科技。随便一个90后，几页PPT的内容，就可以打动投资人。偏偏在民以食为天的中国大地，在每年给社会创造2000万个工作岗位的餐饮行业，资本是带着有色眼镜的。 

    弱弱的问一句，那些创业的人们，难道不吃不喝吗？难道为了事业都是废寝忘食吗？俗话说的好，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。 

    互联网时代之前，为了更好的发展，餐饮业此前没少向资本抛媚眼，有联谊成功的，也有遭遇白眼狼的，比如俏江南的遭遇。

    互联网时代来了，资本终于瞄上餐饮了，但瞄准的是各种团购和送餐公司，这些公司其实是餐饮业的下游或者边缘领域，“三个月前，我周边的人都是投资人，都是互联网的，他们都说我，你做什么饭，不要做了，让我好像回到了2007年，那时候厨师、公务员、我妈妈、丈母娘都在买股票。如果现在人人做互联网的话，菜谁烧去？”外婆家董事长吴国平近日表示。

    也有投资人士冷静分析过，他们认为餐饮自身发展存在诸多障碍，对餐饮投资标的要求很高，还有投资机构对投资金额以及企业的规模和盈利要求设立了门槛，总之，资本和餐饮之间是有鸿沟的。更有意思的是，双方可以边吃边聊，但就是无法牵手。 

    与其坐而论道，不如甩开膀子！

    其实笔者也是个吃货，也愿意舍近求远的到某个火爆的店去排大队吃好饭。那会心中也有感慨，如果自己也能开个店该多好，仔细一想也明白其中利害关系，开饭店不是个轻松的活，需要专业人士搭理，但如果能成为某个牛店的小股东，那也是极好的。

    西贝董事长贾国龙曾这样说过，“有一种思维，说互联网时代谁会造概念，就会成功。我不怎么认同。我认为我们认真做菜的，想学会互联网的技术很容易。但是，只会玩互联网，营销推广做得风声水起，但不会做菜，不会管理，就是一股风。”

    既然互联网来了，那餐饮业也可以利用互联网反守为攻。

    轻松筹创始人杨胤认为，互联网是一种思想、一种精神，更是一种思维。众筹有很多玩法，权益类的众筹、收益类的众筹，这些都是我们如何去把一个项目玩好的方法。成熟的餐饮企业和成熟的众筹平台合作，以餐饮的线下部分作为基础和主导，利用众筹和互联网的新模加快发展速度。餐饮业专心做好菜品质量，把餐厅经营管理好，众筹则专心做好大流量大数据的转换，呈现出更有吸引力的内容，把线上的流量，转化为线下的消费，同时能让用户得到好处。 

    最近火爆大江南北的餐饮众筹，也从事实上验证了杨胤的判断。餐饮业也是一种实体经济，吃饭又是咱们国人最热衷的，美食文化和酒桌文化也是传统的一部分，虽然其中有精华也有诟病。 

    作为这个冬天里的一把火，以轻松筹公司模式为代表的餐饮众筹也可以称为星星之火，如果发展规范，未来必将燎原。因为资本最终是逐利的，放着餐饮这么好的现金流和利润率，为何只是当吃客或者看客呢？