四川城市厨师“抢滩”农村 “九大碗”倍受亲睐

　　中新网青神12月27日电 (刘刚 通讯员 曾筱慧)“感谢亲朋好友们的光临，大家一定吃好耍好！”27日，是四川眉山市青神县黑龙镇刘老汉家娶媳妇的好日子，他在自家农院里摆了30桌“九大碗”，招待前来贺喜的客人们。

　　据了解，“九大碗”也称坝坝宴，是四川农村地区婚丧嫁娶不可或缺的文化符号。四川人民热爱坝坝宴，爱它吃不瞒天的豪放，爱它人头攒动的热闹，爱它白天黑夜的酣畅，更爱它裹覆乡土的极致淳朴。坝坝宴作为一种四川由来已久的地方文化特色，其承载着大家对传统礼仪和乡土情怀的热爱与追求，在人们心中有着无可替代的重要地位。

　　“我和爱人的婚礼就是在黑龙老家办的坝坝宴。”供职于眉山市某医院的31岁内科医生李先生告诉记者，在自家办婚礼热闹，有“主场作战”的感觉，宾客也更加自在。

　　“与餐馆、酒店的宴席相比，我个人更喜欢吃乡下的坝坝宴，因为坝坝宴给我的最大印象就是菜多、量大、油水足，特别实在。而且菜品都是贴近生活的家常菜，还有些由来已久的经典菜色，吃的是一种传统情怀。”市民税大哥介绍。

　　“我们小区以前临近过年时，都会组织大家以AA制的方式吃坝坝宴，上百号人围坐成十几桌，吃的热闹，聊得也热闹，邻里感情也在这坝坝宴中自然而然升了温。”供职于青神县检察院的杨女士认为。

　　刘老汉告诉记者，儿子结婚办的坝坝宴，厨子是到县城里请的，据说是一个新成立的专业乡厨公司，可以提供坝坝宴一条龙服务。桌椅板凳、喜糖炒货、食材酒水，只要你愿意都能包干提供。今天来了五六个厨师个个统一着装，还佩戴了健康证，菜品味道巴适不说还很卫生，最关键的是价格实惠，确实比在餐馆、酒店办事好太多了。

　　“菜品质量要保证、卫生安全也重要哈！”本次坝坝宴的承办人杨建康，正和他的伙计们有条不紊地张罗着婚宴用餐。杨建康说，自己以前是西南航空的行政总厨，在职期间领着固定高薪，安稳又清闲。但拥有十八般厨艺的他却并不满于现状，于2012年初盯上青神的农村坝坝宴市场，经过一番考察后联合青神多家知名餐饮店成立起了一家坝坝宴餐饮公司，正式涉足农村坝坝宴。

　　杨建康告诉记者，自己是土生土长的青神人，从小就受着青神坝坝宴文化的影响，虽然自己做了厨师，但也没少吃别人做的坝坝宴。个人认为青神的坝坝宴在菜色品质、硬件设施、卫生条件等方面还有很大提升空间。同时能把高档餐馆、酒店的服务以实惠的价格搬到农村坝坝宴，做出高品质的农村坝坝宴是市场所需，而我们恰好有这个能力。

　　“这几年农村坝坝宴市场竞争已经很大了，很多原来在餐馆、酒店工作的厨师，看到农村坝坝宴市场的红火，也都自立门户做起了坝坝宴。”据青神食品药品监督管理局统计，青神土生土长的乡厨现有近80家，仅2013年全年，由这些乡厨操刀主办的大小坝坝宴就多达3000多场。相关负责人还透露，今年的统计数据可能比去年还多。坝坝宴市场之大，这也为城厨乡厨同台竞技创造了条件。

　　据介绍，青神县结合坝坝宴集中于农村的实际情况，逐步建立起10个乡镇食品药品监管所，实行农村坝坝宴食品安全分级监督指导和备案登记制度。进一步健全乡厨档案，不定期组织乡厨开展农村坝坝宴食品安全培训，聘请了89名村(社区)食品药品安全协管员(信息员)。截至目前，青神县共有1500多次农村坝坝宴申报登记，无一起食品安全事故发生，创下全县连续14年无一起食品安全事故的良好记录。(完)